Welcome to HomeCook, Món Ngon

Được mời đi ăn tại một nhà hàng Việt Nam trên đường Điện Biên Phủ, ấn tượng đầu tiên đập vào mắt là cái villa cũ thời Pháp với cây đại thụ bị chèn ép bởi phần xây them ra trước. Nhà hàng buổi trưa nhưng lặng lẽ, không có khách. Đám chúng tôi ung dung tiến thẳng vào phía trong cùng, leo lên một cái bàn cho 6 người trên mặt hồ cá cảnh. Nhìn cá bơi lội ngay dưới mông, lòng cũng hơi nơm nớp sợ tấm kiếng không chịu nổi sức nặng của thực khách.

Câu bồi bàn mặt rất nghiêm túc trấn an khách rằng đây là bàn cho Bill Clinton khi ông đến thăm Việt nam. Cái ghế anh chị ngồi vợ chồng Clinton cùng con gái và 3 tùy tùng đã từng ngồi. Nói đến đâu hiệu ứng thấm đến đó. Cái mông bỗng nhiên không còn ngọ nguậy khó chịu trên ghế nữa. Cái nệm mỏng dính ở ghế dường như êm hơn hẳn. Mở thực đơn, cậu bồi bàn hỏi các anh chị muốn ăn thực đơn của Bill hay của Hilary. Nằm gần long sàng cũng lây chút hương có khác, Cậu bé này gọi Bill với Hilary cứ như mình gọi mấy đứa bạn cùng lớp ngày xưa ấy. Không định mà cùng đồng thanh cả bọn chỉ tay ngay vào thực đơn của Bill nhưng chẳng dám gọi tên không mà phải thêm vào chữ “ông” Bill.

Khi món canh bí hầm bào ngư và hạt sen sượng được dọn ra thì mưa trút xuống ào ào, sấm sét đánh đùng đùng. Vừa ăn vừa chửi vừa tự hỏi ông Bill có thích cái món súp Tàu Ta lẫn lộn này không? Còn mình thì thấy khó trôi quá. Bí và hạt sen chẳng còn chút mùi vị nào vì mùi bào ngư thum thủm nồng nàn quá. Canh bí nấu tôm khô nhà mình thơm ngon hơn nhiều. Món gỏi tiến vua, củ sen và sứa chua chua ngọt ngọt cũng tam được nhưng màu sắc nâu nâu đục đục nhìn không sướng. Cũng may món chả giò hay nem rán thì nóng giòn và hơi béo mỡ nên rất ngon. Món gà nướng xôi chiên ngược lại vì thịt gà nhờ nhờ màu nghệ, mặn và cứng. Ngó sang đĩa cá điêu hồng chưng thấy con cá phúng phính hai má nhìn trừng trừng tôi hoảng quá xin rút lui không ăn cá. Cậu bồi bàn khăng khăng lấy một phần đặt trước mặt nói ăn thử cho biết. Khổ quá điêu hồng thì có thiếu gì chứ. Giá con điêu hồng này Bill ăn còn dư thì chắc tôi sống chết gì cũng sẽ thử một miếng.

Tiệc tàn khi mưa vừa tạnh. Bỏ đĩa bánh kếp chiên với kem, tôi nhanh chóng cuốn gói ra về. Đành rằng xu hướng fusion (kết hợp đông tây kim cổ) rất thịnh và có thể giúp cho thực khách thêm lựa chọn, nhưng có nhiều thứ vẫn cần phải authentic (nguyên bản). Đất lề quê thói chắc mình già rồi nên khó tính đây.

Người ta rầm rộ kỷ niệm “Ngày Của Mẹ”, tôi cũng hý hửng đề nghị con gái nấu một bữa ăn cho cả gia đình thưởng thức. Con gái vui vẻ nhận lời nấu món mỳ ăn liền.

Lúc mình bằng tuổi con gái mình biết làm gì nhỉ? Quét nhà, rửa ly chén và gập quần áo. Đó là tất cả những gì tôi biết. Thời đó mì ăn liền chỉ có món mì hai tôm, mà cũng thỉnh thoảng mới có chứ đâu như bây giờ thượng vàng, hạ cám nhãn mỳ ăn liền nào cũng có. Món ruột ngày đó chỉ có cơm và rau muống luộc. Cơm thì nấu bằng bếp dầu, bếp củi nên trên sống dưới khê, tứ bề nhão nhoét là đặc sản của tôi. Chắc thế nên mẹ chẳng cho mó tay vào bếp.

Cả tuần mẹ đi làm ca kíp, cơm nước thường chỉ có rau muống xào, đậu phụ rán, thịt kho, tôm rim, cá kho ngon thì có thịt quay Hàng Buồm, canh bí nấu tôm, trứng chiên là hết. Nên chủ nhật nào cũng háo hức vì mẹ nhất định sẽ nấu món ngon.

Mẹ tôi khéo tay lắm, nấu món gì cũng ngon nhưng quan trọng nhất là nhanh và hay cho con cái nếm trước. Trẻ con mà được bốc bải một chút mới sướng chứ cứ mâm cao cỗ đầy lại chẳng chắc đã ăn nổi. Nếu làm bún chả, tôi sẽ được phân công rửa rau sống. Chả chin miếng đầu tiên mẹ sẽ cho ăn trước. Mùi chả nướng than hoa thơm điếc mũi nhà hàng xóm, nước mắm ngon, rau sống tươi nghĩ đến là đã chép miệng. Có hôm mẹ nấu xôi lạc, ăn với thịt gà luộc. Gà luộc da vàng hườm ăn với xôi dẻo, lạc mềm bùi béo. Xôi thì ăn ít còn gà thì cứ gắp tì tì, chấm muối chanh càng ăn càng thấy vào.

Giờ lớn thế này có nấu mấy món mẹ thường nấu ngày xưa cũng thấy hương vị thật khác biệt.

Mee rebus là món mì rất được ưa chuộng ở Mã Lai và Singapore. Mee Rebus là một biến tấu của món cà-ri. Dùng loại mì vàng ruột đặc (hơi tương tự như mì Spaghetti của Ý) trộn với sốt cà ri ngọt. Sốt làm từ khoai tây, đậu nành lên men, tôm khô, bột cà-ri và đậu phộng, Mee rebus ăn với trứng vịt luộc, ngò tây, ớt xanh, giá, hành phi, đậu phụ chiên và quẩy.

Khi ăn có thể cho thêm ớt sa tế nếu ăn cay và vắt chút trái tắc lên trên. Mì có vị ngọt, thơm mùi tắc, có thể ăn nguội hay nóng tùy thích.

Nghe gà nướng mật ong thôi là đã thấy thèm rồi. Ngoài tiệm họ có lu, có lò quay nên các món nướng rất hấp dẫn. Nhưng thời dịch cúm và gà lậu từ Trung Quốc nhập về tràn lan, không qua kiểm dịch, ăn ở ngoài tiệm đôi lúc không đảm bảo. Nếu có lò nướng ở nhà, ta có thể tự làm. Cũng thơm ngon mà lại vệ sinh, đảm bảo.

1. Nguyên liệu:
• 1 con gà thả vườn trong siêu thị cỡ chừng 1.2kg là đủ cho 4 người ăn. Gà thả vườn giá dao động từ 55.000đ – 65.000đ một kg, đã qua kiểm dịch nên cũng an tâm. Tuy thịt không chắc như gà ta nhưng lại phù hợp với món nướng vì gà ta có thể sẽ hơi khô và cứng
• 03 muỗng canh lớn. Mật ong có thể mua trong siêu thị.
• 01 muỗng lớn muối và hạt tiêu
2. Chuẩn bị:
• Gà rửa sạch, để cho ráo nước. Chú ý mồm gà thường nhớt nên phải dùng muối rửa cho sạch. Lột mỡ ở bụng gà, cất riêng dùng cho việc khác như nấu xôi gấc, chân gà cũng cắt rời, cất đi. Thường chân gà nướng sẽ quắt lại, ăn không ngon.
• Trộn muối và tiêu cho đều. Dùng tay xát nhẹ một lớp muối tiêu lên gà. Chú ý xát kỹ trong bụng gà vá các góc cánh, đùi cho đều muối.
3. Chế biến
• Cho gà vào lò nướng, đặt nhiệt độ cao nhất 250 độ, chọn lửa đều 4 phía, nướng trong 40 phút. Không nhất thiết phải chọn quay vòng vòng vì hai đùi gà có thể gây vướng trong quá trình quay.
• Sau 40 phút dùng chổi lông phết mật ong lên da gà. Chú ý phết đều để thấm.
• Cho gà vào lò nướng lần nữa, nhiệt độ và lửa như trước, thời gian 10 phút.
4. Dọn ăn: gà nướng nên ăn nóng. Gà có mùi thơm của mật ong, da giòn mới nướng và đậm đà vì có muối tiêu.

Gõ tựa đề bào viết xong mới băn khoăn không hiểu mình nên phân loại dưới mục nào vì các phân mục toàn liên quan đến món ăn, cách nấu, cách ăn mà chưa có một phân mục nào nói về làm thế nào để đảm đang nhưng không quá vất vả. Cuối cùng tôi quyết định xếp vào “mẹo hay nhà bếp” vì chúng ta luôn có thể chia sẻ các mẹo hay để cuộc sống tốt hơn, vui hơn.

Chuyện bắt đầu với cô bạn lâu ngày không gặp. Cũng giống như gia đình tôi, bạn tôi có 1 chồng với hai con tuổi teen. Trong gia đình còn có người giúp việc toàn thời gian nhưng cô bạn than lúc nào cũng đầu tắt, mặt tối vì rất nhiều việc phải quán xuyến, lo toan cho gia đình. Cùng hoàn cảnh đó tôi chỉ có người giúp việc theo giờ để dọn dẹp nhà cửa. Cơm nước là do tôi chuẩn bị. Một tuần gia đình tôi ăn sáng cùng nhau có thể ở nhà hay ở ngoài, cơm tối và ngày cuối tuần thường xuyên ăn ở nhà. Chỉ có bữa trưa là tự ăn tại chỗ học và làm. Bận rộn với công việc và việc nhà, hàng ngày tôi chỉ có 15 phút tắm buổi sáng là của riêng mình khi không có ai quấy rầy hay làm phiền. Thắc mắc là sao bạn tôi cũng luôn cảm thấy bận rộn như tôi, không có thời gian cho riêng mình?

Nguyên nhân là do việc đi chợ và chuẩn bị bữa ăn. Bạn tôi đi chợ hàng ngày để mua được đồ tươi và ngon. Chính vì thế cô không thể đi ăn sáng cùng chồng con. Bữa cơm tối của gia đình thường phải có 3 món, 1 canh vì mỗi người trong nhà có sở thích khác nhau. Công sức bỏ vào bữa cơm gia đình quả không ít.

Bây giờ đang là mùa gấc, loại trái cây có rất nhiều vitamin A cho mắt và cơ thể. Xôi gấc ăn ngon, tốt cho sức khỏe và cũng dùng làm xôi cúng ngày 1, ngày rằm đầu tháng được.

1. Nguyên liệu:
• 1kg gạo nếp Bắc. Nếp bắc có độ dẻo và thơm nên dùng đồ xôi rất ngon. Nếp ngỗng thường quá cứng để nấu xôi nhưng phù hợp nấu chè vì không dễ nát. Nếp bắc có bán ngoài siêu thị.
• 500gr gấc. Gấc nên chọn loại gấc nếp, trong ruột có mầu đỏ rực, cơm gấc có màu vàng mỡ gà. Các tốt nhất để chọn quả gấc như ý là thỏa thuận bao ăn với người bán. Ngã giá xong xuôi, thăm thử nếu đúng ý thì mới lấy.
• 150gr đường trắng
• 4 – 5 lá mỡ gà. Để có mỡ gà chúng ta lưu ý khi làm gà ăn, bóc mỡ ở trong bụng gà ra, cất vào trong ngăn đá tủ lạnh. Khi nào cần nấu xôi mang ra dùng. Làm vậy khi chế biến gà ăn các món khác cũng không bị quá nhiều mỡ. Xôi gấc đặc biệt hợp mỡ gà. Khi cho vào màu xôi sẽ óng ả, ngon hơn rất nhiều. Nếu bạn ăn chay thì thay mỡ gà bằng dầu ăn
2. Chuẩn bị:
• Vo gạo nếp cho sạch, ngâm từ đêm hôm trước cho mềm để sáng còn đồ xôi
• Gấc bổ ra, lấy ruột và hột, có thể cạo thêm chút thịt gấc vàng. Cho chút rượu trắng và vài hạt muối, trộn đều. Cho rượu vào sẽ làm gấc lên màu đỏ hơn, còn chút muối để tăng vị đậm đà.
• Mỡ gà bắc lên chảo nóng, phi cho ra mỡ, bỏ tóp để riêng
3. Chế biến
• Vớt gạo ra rá, để cho thật ráo nước. Nêm chút muối cho xôi có vị đậm đà, không nên nêm quá nhiều sẽ làm hỏng vị của xôi gấc.
• Khi gạo đã khô xoa gấc vào gạo. Chú ý trộn đều để các hột gạo đều có mầu đỏ đẹp
• Bắc chõ đồ xôi lên đun nước cho sôi rồi cho gạo vào chõ. Đồ khoảng 15 phút, mở vung. Nếu hạt gạo đã nở mềm, chín khoảng 8 phần thì tắt bếp, lấy xôi ra một cái âu lớn hay khay lớn. Cho đường trắng vào trộn đều, nếm thấy vừa ngọt là được. Rưới mỡ gà lên xôi, trộn đều.
• Đun nước chõ sôi lên cho xôi vào, Đồ khoảng 10 phút nữa cho xôi chín hẳn và ngấm đường, mỡ là xong
4. Dọn ăn:Đơm xôi ra đĩa, cò thể bỏ hạt gấc đi lúc đơm. Xôi phải dẻo, ngọt và có vị béo.

Bánh Rán Ả Rập

Ả rập, xứ sở phương đông huyền bí của truyện cổ tích “Ngàn Lẻ Một Đêm”, luôn là xứ sở chỉ tồn tại trong thần thoại. Chuyến đi đến Trung đông vừa rồi quả giống như dịp mở to mắt để khám phá một xứ sở mà trong thâm tâm tôi chưa bao giờ nghĩ là có thật.

Được đến thăm quan ngôi làng văn hóa, nơi có những di tich về cuộc sống xưa của người Ả rập tôi mới nhận thấy họ sống không khác mình bao xa: cũng quăng lưới đánh cá, cũng chăn nuôi gia cầm. Thấy loại bánh họ bày bán rất giống bánh rán của Việt Nam, tôi hỏi thử mới biết đó là bánh rán mật. Một đĩa gồm 4 cái bánh rán tròn, hai cái bánh waffle dẹp giá khoảng 30.000đ. Bánh rán bằng bột, có tẩm chút mật ong bên ngoài, ngòn ngọt, thơm thơm. Bên trong không có nhân như bánh rán hay bánh cam nhà mình. Bánh khá giòn và không quá mỡ nên ăn cũng thú vị.

Thì ra dù có ở đâu thì cũng không khác xa nhau về phong tục, thức ăn.

Chè Tàu Soạn

Đậu xanh là món ăn giải nhiệt rất tốt. Ngày hè nóng nực ăn cháo đậu xanh, hay chè đậu xanh rất ngon và mát. Chè tàu soạn là món chè rất ưa thích ở Singapore, dễ làm và có hương vị ngon.

1. Nguyên liệu:
• 100gr đậu xanh đã bỏ vỏ. Nếu bạn mua loại còn vỏ thì sẽ phải ngâm đậu rồi đãi bỏ vỏ. Chú ý lựa đậu xanh bở
• 100gr đường trắng
• 02 muỗng ăn bột năng
• 01 cái quẩy dài mềm
2. Chuẩn bị:
• Ngâm đậu vào nước ấm khoảng 1 giờ đồng hồ cho mềm ra. Nếu ngâm nước lạnh thì khoảng 3 giờ.
• Cho đậu ra rá, vo lại cho sạch rồi để ráo nước
3. Chế biến
• Cho nước vào nồi, đun sôi, cho đậu vào nồi, cùng một dúm muối. Chú ý nước chỉ cần ngập đậu. Ninh nhỏ lửa cho đậu mềm. Muối sẽ giúp đậu nhanh nhừ. Khoảng 15 phút thử đậu đã mềm là được
• Cho đường vào, nếm độ ngọt cho vừa ăn. Thường khi nóng độ ngọt sẽ giảm đi nên không nêm quá ngọt.
  Cho bột năng vào chén, đổ chút nước lạnh quậy cho tan. Từ từ cho bột năng vào nồi nước chè, quậy đều. Khi thấy chè đã dính là được.
4. Dọn ăn:
• Cắt quẩy thành từng miếng nhỏ. Dọn ăn kèm với tàu soạn khi nóng.
• Chú ý hạt đậu mềm nhưng vẫn còn nguyên hình dạng mới ngon
• Chè ngọt có chút quẩy mặn, hơi có vị dầu ăn rất hấp dẫn.

Xôi xoài là món tráng miệng ưa thích của người Thái. Xôi gạo nếp nấu với nước cốt dừa cho hạt mềm, thơm và hơi dính. Nếu muốn có mầu đẹp thì cho chút lá dứa tạo mầu xanh cho xôi. Xoài chín vừa tới, ngọt nhưng không lịm, mà có chút giòn giòn phảng phất chua. Xắn miếng xoài, ăn kèm với miếng xôi. Hương thơm của xoài, nước cốt dừa và lá dứa phảng phất khiến ta khoan khoái. Miệng ta tràn ngập vị ngọt tự nhiên của xoài, xen lẫn vị béo của dừa và vị dẻo dính của xôi. Chưa ăn hết miếng đã thòm thèm xắn miếng nữa.

Đồ chiên bao giờ cũng nóng, nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên đồ chiên bao giờ cũng hấp dẫn người ăn. Một số đầu bếp đã phá cách thêm vào một vài phụ liệu khác để đồ chiên vẫn còn nguyên hương vị nhưng sẽ giảm bớt độ ngấy.

Bếp trưởng người Hồng Kong tại nhà hàng Karbin có một món đặc trưng trong thực đơn dim sum của mình – món gà chiên xoài. Lườn gà tẩm bột, chiên giòn, chặt thành miếng. Xoài chín vừa tới xắt lát bằng cỡ với gà. Khi ăn gắp xoài cùng gà rồi tưới một ít nước xoài lên. Món gà chiên giòn tan, có xoài ngọt ngọt chua chua, thơm mùi nước xoài rất hấp dẫn.